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广东烧鸡(烤鸡)正宗高档中心做法(夜市)开店必学方法立刻保藏

admin 2019-09-06 274人围观 ,发现0个评论

烧鸡正宗做法

质料配方 鸡100只 食盐2~3千克 砂仁15克 豆蔻15克 丁香3克 草果30克 陈广东烧鸡(烤鸡)正宗高档中心做法(夜市)开店必学方法立刻保藏皮30克 肉桂90克 良姜90克 白芷90克

制作方法

1.选料:须用成长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,分量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡一概不必。

2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体末凉时即入58~60℃的热水中捕获半米巨虾浸烫,煺净鸡毛,技能熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪,在鸡颈上方割口以堵截食管、气管,在鸡臂部开7~8厘米口儿,取出内脏,割去肛门,拉出气管、食管冲刷广东烧鸡(烤鸡)正宗高档中心做法(夜市)开店必学方法立刻保藏洁净。

3.整型:先用利刃将鸡肋骨、椎骨中心处堵截、按折,选一段高粱秆,放鸡腹内,撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞,将鸡腿穿插刺进洞内;两翅穿插刺进腔内,使整鸡成两头尖的半圆形,洗净后悬挂,晒干表皮水分。

4.油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水 (水和蜂蜜的份额为6:4),然后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟,炸至柿赤广东烧鸡(烤鸡)正宗高档中心做法(夜市)开店必学方法立刻保藏色即可。

5.卤煮:将鸡按巨细次序摆于锅内,加上煮鸡老汤,对入盐水,放入药料袋,上用竹箅广东烧鸡(烤鸡)正宗高档中心做法(夜市)开店必学方法立刻保藏压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,参加约12克硝,改小火焖煮约3~5小时(时刻依时节、鸡龄而定),即可出锅。

6.捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、广东烧鸡(烤鸡)正宗高档中心做法(夜市)开店必学方法立刻保藏眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住广东烧鸡(烤鸡)正宗高档中心做法(夜市)开店必学方法立刻保藏鸡腹内秫秸,敏捷离锅放好,以坚持鸡型完好。

产品特色 御味祥道口烧鸡,造型漂亮完好,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可寄存2~5日而色味不变,冬天寄存时刻更长。

编制者:东华周信

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